肥牛不包括牛尾还是外脊（肥牛不包括牛尾还是外脊）

肥牛不包括牛尾还是外脊

肥牛作为一道传统的中华美食，广受大家喜爱。在肥牛的众多品种中，常见的有牛尾肥牛和外脊肥牛。然而，有一些地方的肥牛菜单中却不包括这两种选项。这引起了不少人的疑惑，为什么肥牛可以有不同的选择。本文将从菜单选择、口感以及食用方法三个方面解答这个问题。

菜单选择

一般情况下，餐厅或者火锅店的肥牛菜单上会列出不同种类的肥牛供消费者选择。但是，牛尾肥牛和外脊肥牛并不是每个地方都有的选项。这是因为牛尾肥牛和外脊肥牛在制作过程中需要更高的技术要求或者成本较高，因此只有一些高档的餐厅或者专业的火锅店才会提供这两种选项。而一般的餐厅或者火锅店为了降低成本，更倾向于提供其他种类的肥牛，比如：肩胛肉、上脑肉等。

口感

牛尾肥牛和外脊肥牛相较于其他部位的肥牛具有独特的口感。牛尾肥牛的肉质鲜美，带有一定的嚼劲，口感饱满，且其内含丰富的胶原蛋白，有助于滋养皮肤，对于女性来说尤为受欢迎。而外脊肥牛则更加嫩滑，肉质细腻，且纹理均匀，呈现出丝丝入味的口感。因此，喜好嚼劲的人可以选择牛尾肥牛，喜好嫩滑口感的人则可以选择外脊肥牛。

食用方法

对于牛尾肥牛的食用方法，一般是先将牛尾煮熟，然后切成片状。可以直接搭配火锅食用，也可以蘸上调料后作为独立的菜品。而外脊肥牛则一般直接切成片状，搭配火锅或者炒菜食用。无论是牛尾肥牛还是外脊肥牛，其独特的口感都需要在食用时妥善对待，既保持原味又能够激发出食材的美味。

综上所述，为什么肥牛菜单不包括牛尾肥牛和外脊肥牛的原因有多方面的原因，涉及到技术要求、成本以及市场需求等。而牛尾肥牛和外脊肥牛的口感不同，因此在选择时应根据个人的喜好来选择。同时，无论是牛尾肥牛还是外脊肥牛，都需要在食用时注意不要过度加工，以保持其独特的口感和风味。